« Résister et survivre »
Cofondé en 2014, par le couple de cogérants Gabrielle Ogé et Guy Melia, à la Tonnelle à vins on se restaure et achète du vin, puisque l’établissement propose cette double activité.
Résister
« Dès le début de la crise sanitaire, nous avons évalué notre trésorerie et notre capacité à résister durant cette période incertaine, non déterminée. Nous avons négocié avec nos banquiers, propriétaire, fournisseurs d’énergie… Et avons pu obtenir un report de la majorité de nos charges fixes et de nos charges variables. La situation étant sous contrôle, nous n’avons pas sollicité le PGE, alors que nous étions éligibles.
Nous en avons profité pour réaliser des travaux la première semaine du confinement. Des clients continuaient de nous contacter pour acheter du vin. La deuxième semaine, nous avons donc mis en place un système de commandes par Internet (avec possibilité de livraison), puis organisé des dépôts/retraits de pain, légumes, fromage, canard… Ceci pour soutenir nos plus gros fournisseurs. Certains en avaient grand besoin . Le 4 juin, nous avons pu ouvrir notre restaurant ! La fréquentation est redevenue normale, mais nous constatons des écarts plus importants qu’avant le Covid. L’aspect chaotique de la fréquentation s’est accentué, ce qui nous oblige à établir nos menus différemment. Aujourd’hui, nous pensons avoir su nous adapter, semaine après semaine, mais notre quota de ressources personnelles est épuisé. Les vacances seront les bienvenues ! »
