{"id":3352,"date":"2020-07-20T16:14:00","date_gmt":"2020-07-20T15:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.infolocale.fr\/?p=3352"},"modified":"2021-10-19T12:24:13","modified_gmt":"2021-10-19T10:24:13","slug":"thierry-lemarchand-artisan-beurrier-beurre-madame","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/infolocale.20minutes.fr\/blog\/thierry-lemarchand-artisan-beurrier-beurre-madame\/","title":{"rendered":"Thierry Lemarchand, paysan artisan \u00ab\u00a0d’or en beurre\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

En relan\u00e7ant une race bovine en perdition, la Froment du L\u00e9on, <\/em>Thierry a choisi un march\u00e9 de niche : la production de lait d\u2019exception !  Son cheptel de 160 b\u00eates, dot\u00e9 d\u2019un taureau, compte 80 vaches laiti\u00e8res qui produisent un lait tr\u00e8s riche en mati\u00e8res grasses et prot\u00e9iques, essentiellement transform\u00e9 en cr\u00e8me et beurre cru, le \u00ab Beurre de Madame<\/em> \u00bb.  18 litres de lait sont n\u00e9cessaire pour fabriquer 1 kg de beurre !  Le lait est \u00e9galement riche en b\u00eata-carot\u00e8ne, qui lui donne sa couleur.<\/p>\n\n\n\n

Du beurre, couleur d\u2019or<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

La Froment du L\u00e9on, \u00e9galement surnomm\u00e9e \u00ab vache \u00e0 Madame<\/em> \u00bb \u00e0 cause de sa docilit\u00e9, a une faible productivit\u00e9 de 8 \u00e0 10 litres par jour. Cette race est 3 \u00e0 4 fois moins productive qu\u2019une Holstein. Ses grands-parents poss\u00e9daient une vache Froment du L\u00e9on<\/em>, et Thierry s\u2019\u00e9tait promis d\u2019en poss\u00e9der un jour\u2026 En d\u00e9cidant de relancer cette race, il opte alors pour les circuits courts, revend le contrat qui le liait \u00e0 une laiterie et se lance dans la transformation \u00e0 la ferme sur un march\u00e9 restreint.  Sa compagne, Catherine Theatre, s\u2019occupe \u00ab de la baratte pour le beurre, \u00c7a me pla\u00eet \u00e9norm\u00e9ment ! \u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

La Covid : tout faire pour ne pas \u00eatre dans le rouge et broyer du noir !<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

La crise du Covid-19 a induit un arr\u00eat brutal. Mars est un mois de pleine production, en plein pic du printemps, l\u2019herbe est riche en prot\u00e9ines.\u00a0 Apr\u00e8s la stupeur, avant l\u2019effroi, Thierry et Catherine se sont r\u00e9organis\u00e9s. Ils ont lou\u00e9 des cong\u00e9lateurs chez un grossiste pour stocker le beurre doux, mati\u00e8re premi\u00e8re des p\u00e2tissiers et biscuitiers, notamment de la Maison Poil\u00e2ne. <\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Nous avons tout tent\u00e9 pour ne pas perdre la marchandise ! Mais \u00e0 quel prix sera-t-elle valoris\u00e9e ? \u00bb<\/strong><\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Les restaurateurs repr\u00e9sentent 90 % de leur client\u00e8le. Olivier Roellinger est le premier qui lui a fait confiance, et son fils Hugo Roellinger continue \u00e0 acheter le beurre pour sa cuisine. Dans leurs boutiques, ils proposent \u00e0 la vente les petits pots de 125 g appel\u00e9 \u00ab Beurre de Madame<\/em> \u00bb, une marque d\u00e9pos\u00e9e par Thierry Lemarchand.<\/p>\n\n\n\n

Dans la tourmente, le couple a aussi pu compter sur la solidarit\u00e9 des restaurateurs du bassin rennais qui les ont associ\u00e9s \u00e0 leurs initiatives. Les paniers \u00e0 emporter proposaient des ballotins du \u00ab Beurre de Madame \u00bb.  <\/em>Les particuliers pouvaient en commander ! \u00c9galement gr\u00e2ce \u00e0 des voisins et confr\u00e8res producteurs,  qui ont organis\u00e9 des march\u00e9s et vendu le fameux beurre. Catherine a d\u00fb s\u2019adapter \u00e0 la demande et fabriquer des ballotins de 250 gr, format non commercialis\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent ! \u00ab J\u2019ai fait de mon mieux, \u00e0 la main, pour conditionner le beurre, l\u2019emballer selon les r\u00e8gles que nous nous imposons pour respecter son caract\u00e8re d\u2019exception ! \u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mi-juillet 2020, les restaurateurs parisiens n\u2019ont pas vraiment repris leur activit\u00e9. Les touristes \u00e9trangers ne sont pas de retour. Face \u00e0 ces commandes en baisse, estim\u00e9e \u00e0 moins 90 %, Thierry n\u2019assure qu\u2019une mono-traite, contre deux, avant.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab L\u2019essentiel \u00e9tait de rester en bonne sant\u00e9 ! \u00bb<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

 \u00ab La pand\u00e9mie a obstru\u00e9 les circuits de commercialisation, influ\u00e9 notre production. Je ne fais que ma part d\u2019\u00e9leveur, mes races ont failli dispara\u00eetre, et je veux continuer \u00e0 les faire vivre. Nous \u00e9tions inquiets pour nos clients. Les restaurateurs ont su \u00eatre inventifs et ont eu \u00e0 c\u0153ur de mettre leurs producteurs en avant. Des liens d\u2019amiti\u00e9 nous unissent.\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Catherine et lui r\u00e9fl\u00e9chissent aujourd’hui\u00a0\u00e0 la diversification de produits pour valoriser leur lait\u00a0: pourquoi ne pas fabriquer le Gwell<\/em>\u00a0: entre le yaourt et le lait ribot, le gros-lait est le produit phare des races bovines Bretonnes pie noir<\/em>, nantaise<\/em>, armoricaine<\/em> et froment du L\u00e9on<\/em>\u00a0? Pourquoi pas un fromage breton\u00a0? Mais il est trop t\u00f4t pour \u00e9voquer le Breizh Cheddar\u00a0<\/em>!<\/p>\n\n\n\n

C’est reparti !!<\/h2>\n\n\n\n

L’exploitation a fait face ! Ses produits sont toujours commercialis\u00e9s sur Paris, chez Poil\u00e2ne ; dans certaines \u00e9piceries fines, dans le r\u00e9seau Bio Coop. En Ille-et-Vilaine, ils sont vendus \u00e0 Pac\u00e9, pr\u00e8s de Rennes, dans un magasin de producteurs : Le Cardasson, 11 rue Allory, \u00e0 Pac\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

*Photo d’illustration : Catherine  et Thierry devant leurs vaches Froment du L\u00e9on<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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